Patatas Bravas

A lo largo de mis años en una taberna cordobesa, lo que puedo decir es que me he hecho un autentico gourmet de este plato, allá donde voy lo pido y allá donde lo pido suelo quedar decepcionado por que no suelen trabajar mucho este plato o directamente no lo saben hacer, por ejemplo hay quien te pone patatas fritas en gajos o tacos y les ponen la salsa que venden en cualquier supermercado por encima diciendo que son patatas bravas, otros simplemente les echan ketchup con tabasco o incluso salsa barbacoa, o tabasco directamente, esto hace que este grandioso plato se convierta en poco menos que algo bastante mediocre.

Pero hoy os voy a contar el secreto de las patatas bravas, como la primera entrada del blog para esta temporada que inauguramos hoy.

Ingredientes:
Patatas
Mayonesa de leche (lactonesa, que si no luego los puristas se enfadan)
Salsa picante, prefiero utilizar Piri Piri, aunque vale cualquier marca de tabasco o salsa de cayena.

Como se hace:

• La elaboración de este plato es muy sencilla, primeramente se introducen las patatas sin pelar en una olla, la cual se rellena de agua y se ponen las patatas a cocer, una vez que el agua comience a hervir tenemos que controlar la dureza de la patata, para ello cogemos un cuchillo y se lo clavamos cada unos minutos a una patata, si el cuchillo puede entrar y salir de la patata sin que esta este demasiado dura es el momento de retirarlas. Ojo, si la patata se ablanda demasiado luego no tiene el mismo tacto al paladar...
• La olla se vuelca sobre un fregadero para que se vaya el agua y se dejan enfriar. Cuidado con las manos ya que os podéis quemar, y si tienes gafas recomiendo que te las quites o se te empañaran y no veras nada.
• Una vez las patatas se han enfriado procedemos a pelarlas, os daréis cuenta de que la piel sale limpiamente y de forma muy sencilla. Mientras procedemos a quitarle las piel una vez este limpia se puede cortar en tacos, yo suelo hacerle un corte en cruz a todo lo largo y luego cortes transversales.
• Cuando se tienen algunas patas preparadas se les echa sal, preferiblemente "gorda" para que luego no estén sosas.
• Una vez tenemos todas las patatas peladas, cortadas y saladas, las freímos hasta que estén doradas.
• Las ponemos en una bandeja y sobre ellas echamos la mayonesa, la cual sería interesante que estuviese un poco fuerte para potenciar el sabor del pique.
• Una vez el plato esta en "blanco" con las patatas y la mayonesa se le pone por encima la salsa picante, dándole un aspecto muy interesante y creedme muy sabroso y no tiene nada que ver con lo que ponen en muchos bares.

Bonna Petit!!!

Curiosidad: este es uno de mis platos estrella y allí por donde voy y cocino me hacen hacerlo, incluso he cambiado reparaciones del coche por hacer una comilona basada en este plato que como veis no tiene ningún misterio.

Tarta de queso

Para cualquier ocasión especial, un cumpleaños, una cena... una forma estupenda de quedar bien es endulzando un poco la comida con un postre para chuparse los dedos.

Esta receta es super simple, y se tarda nada en hacerla, lo único mas lioso, es que tienes que meterla en el horno, por el resto es coser y cantar, ya lo veréis...

Ingredientes:

- 1 yogur natural

- 2 tarrinas de queso de untar philadelphia ( yo uso el de la marca mercadona)

- 1 brick de nata de 250 ml

- azúcar (la medida del vaso del yogur)

- 3 huevos

- galletas maría ( un paquete y medio mas o menos)

- mantequilla

- mermelada (opcional)

Como se hace:

Lo primero, necesitamos una batidora y un recipiente grande para verter la mezcla.

Dentro del recipiente echamos el yogur, las dos tarrinas de queso, el brik de nata, el azúcar y los tres huevos y lo batimos todo.

Una vez hecha la mezcla, debemos coger un recipiente para la tarta que se pueda meter en el horno.

Lo primero es untar con una servilleta o con la mano el recipiente con mantequilla para evitar que luego se pegue.

Luego con un mortero, cogeremos las galletas y las machacaremos hasta hacerlo polvo, otra opción es hacerlo con una batidora, pero la minipimer no vale. ( yo uso la termomix)

Mientras hacemos lo de las galletas, cogeremos un cuenco, le echaremos dos o tres cucharadas soperas de mantequilla y lo meteremos en el microondas unos segundos, hasta que esta se derrita.

Seguidamente mezclaremos las galletas en polvo con la mantequilla hasta conseguir un masacote uniforme, si ves que esta muy seco, derrite mas mantequilla y añádela a la mezcla. Si por el contrario esta muy liquido, añádele mas galleta en polvo.

Una vez hecho el masacote, lo extenderéis en la base del recipiente que va al horno, el grosor dependerá de las galletas que uséis y el tamaño del recipiente. Pero es muy importante que la base este cubierta entera de galleta.

A continuación echamos la mezcla que batimos al principio. Ponemos el horno a 180º, y... ADENTRO!

Mirar de vez en cuando para que no se queme. Para comprobar que esté hecho introduciremos un cuchillo en la tarta, si sale limpio,es que ya esta lista.

Si queréis podéis untarle la mermelada de fresa o de frambuesa por encima y ya tenemos lista la tarta de queso!!

Mayonesa de leche

Bueno hoy os traigo la receta de uno de mis secretos... la mayonesa de leche, dicen que me sale de vicio, la verdad es que pude perfeccionar la técnica haciéndola literalmente en cubos de 25 litros... afortunadamente ahora la hago para acompañar otros platos en comidas con los amigos, donde siempre me la solicitan siendo sencillísima de hacer...

Nota: No he podido hacer una foto de como me queda realmente a mi y he cogido la imagen de internet, pero queda igual...

Ingredientes:

3 dientes de ajo

entre medio y 3/4 vasos de leche

sal

aceite de girasol

Agua

¿Como se hace?

• Se cortan los dientes de ajo en trozos y se echan junto con la leche y sal a un vaso de batidora
• Se bate todo hasta que no quedan trozos de ajo
• Se va echando el aceite de girasol de forma pausada mientras no se deja de batir con cuidado de que no se corte
• Cuando se cuaje podemos echarle agua para que vuelva a ponerse liquida y seguir echando aceite para obtener más cantidad.
• Cundo tengamos la cantidad y la consistencia deseada se prueba para ver si le falta sal, de ser así, se le echa más, y se sigue batiendo para conseguir una distribución homogénea.

Trucos
Se utiliza aceite de girasol y no de oliva para que quede blanca como la nieve, de lo contrario se pone de color amarillento...

Una vez que le echemos agua no se cortará

Si se nos cortará, terminar de batirla hasta que se quede liquida, luego echarla en un recipiente aparte, poner leche en el vaso de la batidora y en lugar de aceite ir echando de nuevo la mezcla cortada, parece increíble pero se vuelve a montar y de hecho no se nota en absoluto.

Observaciones:

Como de costumbre hay multitud de variantes, mezclando los dos tipos de aceite, echándole vinagre, pidiéndole perejil.... seguramente tantas recetas como personas haya que la hacen, pero me quedo con esta por su simpleza, rapidez y sabor fuerte y exquisito...

Gazpacho Andaluz

Ahora que tenemos el verano encima y el calor aprieta, apetecen cosas fresquitas. El gazpacho andaluz es un plato super simple que se pueden tomar como una bebida, o hacerlo para comer en plato hondo, eso ya depende del gusto de cada uno. Fresquito y para mojar sopas, esta buenísimo

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de tomates pasados (no tomates para guisar, si no tomates para ensalada, pochos)
3 diente de ajo grande, o 6 medianos
1 cebollita fresca, pero que sea chiquita (opcional)
La puntita de un pimineto verde (opcional)
Medio vaso de aceite de 250 ml
Sal y vinagre, al gusto
4 huevos duros (opcional)
250g de jamón serrano troceado (opcional)



¿Como se hace?

• Primero pelamos los tomates y la cabeza de ajos, se corta la cebolla en trozos mas o menos iguales y lo echamos todo junto con la punta de pimiento verde en un recipiente grande. Lo batimos todo junto.

• Despues le echamos el vaso con aceite, la razón por la que se le echa tanto aceite es para que no este tan concentrado el sabor a tomate.

• Seguidamente le echamos al gusto la sal y el vinagre. Es recomendable echarlo poquito a poco e ir añadiendo si hace falta

         Si nos pasáramos con la sal y el vinagre bastaría con echarle un poquito de agua,y así ir jugando con       estos ingredientes hasta tenerlo al gusto.

• Ya tenemos el gazpacho espeso para tomar en plato hondo. Picaremos el huevo y le echamos un poco de jamón serrano, y voila!! 

Por otro lado, si queremos un gazpacho mas líquido para beber, obviaremos la parte del huevo y del jamón. Y una vez lo hemos puesto al gusto de sal y vinagre...

• Añadiremos agua poco a poco, hasta que tenga el espesor deseado.

• Se volvera a probar para comprobar el gusto de sal y vinagre, si es necesario se echará mas, si no... 

Ya tenemos listo el gazpacho para tomar

Mételo en la nevera para que este fresquito y si no tienes tiempo échale unos hielos.

¡Que aproveche!

Patatas asadas con oregano y pimienta (campesinas)

Sigo con mi segunda comanda del blog y con mucha ilusión, poniendo esta sencillisima receta que hará las delicias de todos aquellos que quieren un plato relativamente rápido y que quede muy bien. Yo lo he puesto en casas rurales o en comidas ligeras que no requieran de mucho trabajo. Sin olvidar que es una comida que puede atraer a los niños problemáticos con las comidas...

Ademas de ser un comida sana y apetecible viene muy bien en verano que no apetece comer de cuchara ni platos mucho más elaborados... espero que os guste, que aprendáis a hacerla y me digáis que os parece...

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 patatas medianas si es posible con forma alargada

aceite de oliva

orégano

sal

pimienta

¿Como se hace?

• Primero debemos de pelar las patatas y cortarlas en círculos, para poder ponerlas luego en la fuente del horno.
• Una vez cortadas y lavadas las patatas se pone un poco de aceite sobre la bandeja para evitar que se peguen
• Se coloca una primera base de patatas sobre la bandeja, para después echarle por encima sal pimienta y orégano a cada patata
• Se coloca un segundo nivel de patatas en los huecos del primero para que no le hagan de cobertura unas a otras.
• Se le vuelve a poner sal, pimienta y orégano a este nivel (por norma general con dos niveles debe de haber suficientes)
• Se le echa un poco de aceite de oliva por encima para suavizar
• Se introduce en el horno a 180ºC durante unos 30-40 minutos para que la patata se ase y se dore...
• Comer y disfrutar de la tapa

Bonna Pettit!!!

Ensaladilla simple

Inauguro la etiqueta de comandas (recetas) con una tapa realmente sencilla, esperando que el blog empiece a despegar y a recibir visitas y comentarios, de todas formase seguiré ya que se que estas cosas van despacio como las de palacio, de modo que vamos a la faena...

Hoy quiero enseñaros a hacer una ensaladilla simple, pero no os equivoquéis, una ensaladilla simple no es que sea mala, pero tiene solo los ingredientes básicos, es decir patatas, huevo, atún y mayonesa...

Ingredientes para 4 personas

2 Patas grandes

2 Huevos

4 latas pequeñas de atún

sal

Mayonesa (en este caso usaremos comercial hasta que os enseñe a hacerla)

¿Como se hace?

• Primero en una olla introducimos las dos patatas y los dos huevos, la llenamos de agua hasta que cubra a las patatas y los huevos, echamos un poco de sal para que los huevos se puedan pelar mejor.
• Ponemos a cocer la olla hasta que las patatas estén tiernas para que queden suaves con la ensaladilla.
• Esperamos que las patatas se enfríen, las pelamos y cortamos en tacos
• Hacemos lo mismo con los huevos
• Las latas de atún se escurren de aceite
• Se echa todo en un recipiente
• (llegado este punto hay personas que no quieren echarle mayonesa, de modo que se puede remover el contenido y echarle sal para comérsela así directamente  una vez se enfrié bien todo)
• Se remueve todo con un poco de sal y tras esto se le echa la mayonesa removiendo para crear una mezcla homogénea.
• Una vez terminado este proceso se alisa y se introduce en el frigorífico un par de horas para que tome la temperatura ideal y de ese modo este lista para comer...
• Comer y disfrutar de la tapa

Bonna pettit!!!

¿Que son las tapas?

Las tapas son en esencia unos aperitivos que se dan en España, tanto en restaurantes como en bares de casi toda su geografía, acompañando a una bebida, ya sea alcohólica o no, (naturalmente muchos preferimos la cerveza).

A salir de casa para comer tapas se le suele denominar salir de tapas o tapeo, dos términos muy arraigados sobre todo en Andalucía y más aun en la ciudad universitaria de Granada, donde es muy típico comer fuera de casa por poco dinero. Aunque es una costumbre muy arraigada en esta tierra donde he trabajado durante cinco años como camarero y cocinero de tapas en una de las tabernas más míticas de Córdoba.

El significado etimológico de la palabra tapa proviene en definitiva del acto de tapar en las tabernas, lo vasos de vino o cerveza con pan o con jamón, que obviamente después se ingería. Naturalmente existen otras formas de denominar a esta costumbre, como pude ser poteo en el País Vasco, o Alifara en Navarra y Aragón.

Actualmente el concepto de tapa, que venía a ser el de tomar algo antes de la comida, razón por la cual se le denominaba avisillo o llamativo, esta cambiando, convirtiéndose en una forma de comer no solo fuera de casa, si no también en el propio hogar. La elaboración de estos pequeños platos puede ser muy sencilla y eficaz, hasta muy elaborada y de la alta cocina como iremos viendo y posiblemente probando... al tiempo que explicaremos como se hacen algunas de ellas...

La idea de este blog me vino en un viaje cunado varios amigos nos dispusimos a cocinar y hablando vimos las cosas que sabemos cocinar y me hizo decidirme a abrirlo, aunque iré escribiendo poco a poco, estoy seguro de que ira ganado seguidores, sobre todo cuando pongamos algunas recetas....